Aubergine a la Parmigiana
Zutaten für 6-8 Personen:
1,25 kg reife Tomaten
Olivenöl
1 gewürfelte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 kg Auberginen
250g Mozzarella in Scheiben
185g feingeriebener Cheddar
Basilikumblätter, zerrupft
50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Tomaten häuten, entkernen und grob zerkleinern.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Salz bei mäßiger Hitze weich dünsten. Die Tomaten hinzufügen und ebenfalls bei mäßiger Hitze 15 Min. lang köcheln.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen in feine Scheiben schneiden und portionsweise in Öl goldgelb anbraten (3-4 Min.).

4. Den Boden einer Auflaufform mit einem Drittel der Auberginenscheiben auslegen. Darauf die Hälfte des Mozzarellas und Cheddars verteilen. Nochmals je eine Schicht Auberginenscheibe und Käse darüberlegen. Mit einer Lage Auberginenscheibe abschließen.

5. Die Tomatensauce über die Auberginen gießen. Basilikum drüberstreuen. Mit Parmesan bestreuen und 40 Min. lang backen. Vor dem Servieren überschüssiges Öl abgießen.

Guten Appetit