Norma
Zutaten für 4-6 Personen:
200ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Dosen (je 400g) Tomatenstücke
1 große (ca. 500g) Aubergine
30g Basilikumblätter, klein gezupft
60g Ricotta salata, zerbröckelt
(Ricotta salata ist ein gepresster leicht gesalzener Ricotta. Alternativ können Sie einen milden Fetakäse verwenden)
50g Parmesan

Zubereitung:

1. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel auf mittlerer Stufe 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen, 30 Sek. Andünsten. Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf schwacher Hitze herunterschalten, 20-25 Minuten köcheln und eindicken lassen.

2. Die Aubergine längs in 5mm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise 3-5 Minuten beidseitig leicht bräunen lassen. Aus der Pfanne nehmen und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anmerkung: Wir schneiden die Aubergine quer und nach dem frittieren schneiden wir sie noch mal in mundgerechte Stücke.

3. Auberginen und Basilikum zur Soße geben und bei sehr schwacher Hitze unterrühren.

4. Je die Hälfte Ricotta und Parmesan sowie die heißen Nudeln in die Soße geben und gut untermischen. Mit dem restlichen Käse bestreut sofort servieren.

Guten Appetit