Sushi
Reis:

2 Tassen Sushi-Reis (Rundkornreis)
bzw. 200g Reis für 4 Rollen (1 Tasse entspricht 120ml bzw. 120g Reis)

Reis waschen, wenn er milchig aussieht bzw. wenn er mindere Qualität ist: Dann unter laufenden Wasser in Sieb waschen bis das durchgelaufene Wasser klar ist. Reis in die 1.3 bis 1.4 – fache Menge an Wasser (max 1.5) geben. Etwas Salzen (für Europäer), aufkochen lassen und auf niedriger Stufe (Stufe 0.5-1) zugedeckt köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist und der Reis gar ist. U.U. kann unterer Reis etwas anbrennen -> nicht verwenden. Reis in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Essigsauce:

100ml Wasser (B: ohne Wasser)
3 EL Zucker (36g)
2.5EL Reisessig (35ml) (B: 30ml pro Tasse)

Essigsauce unter Reis mischen. Reis ganz abkühlen lassen.

Nori

4 Seetangmatten (Nori): Je heller bzw. je schwerer desto besser, z.B. OKF Brand

Matte Seite zeigt nach Innen. Nori eventuell vorher über Herd rösten.

Maki-Sushi: Füllen & Rollen:

Schälchen mit Wasser bereitstellen zum Tunken der Finger bzw. des Löffels, damit der Reis daran nicht kleben bleibt. Auf der Hälfte (Drittel bzw. Zweidrittel oder mehr ???) des Noriblattes Reis verteilen. Zu den Enden hin Reisschicht dicker werden lassen. Zutaten hineingeben. Sushi rollen.

Beilagen

Eingelegter Ingwer
Sojasauce (eventuell mit in ihr aufgelösten Wasabi) zum Tunken.

Füllungen

Gurke mit Frischkäse und Frühlingszwiebeln: Dazu Gurke achteln und Kerne entfernen. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße verwenden in dünne Ringe schneiden.

Karotten: Karotten schälen, in dünne Längsstreifen schneiden, in Sojasauce weichkochen lassen. Zucker hinzufügen (zum Glasieren) und Flüssigkeit ohne Deckel herauskochen lassen.

„California“: Avocado (geschält, in Längsstreifen), Paprika, Gurke, gedünstete Karotte, getrocknete Pilze (in Wasser aufquellen lassen, in Sojasauce und Zucker gekocht, längsgeschnitten)

Eventuell: Wasabi mit in die Füllung geben.

Guten Appetit